Guía Esencial de la Gastronomía de San Juan: Los 5 Platos que Debes Probar

 La cocina de San Juan es un fiel reflejo de su tierra: intensa, generosa y llena de historia. Si quieres saborear la provincia, hay platos que son una parada obligatoria en este viaje culinario. Aquí te presentamos los cinco imprescindibles.

1. Punta de Espalda a la Llama

Es el rey de los asados sanjuaninos. Este corte de carne, cocido lentamente a las brasas, logra una terneza y un sabor ahumado que es difícil de olvidar. Se sirve tradicionalmente con papas asadas y ensaladas frescas.

2. Tomaticán

Un guiso criollo, jugoso y reconfortante. Preparado con tomate, cebolla, pimiento, huevo y trozos de carne, es el plato perfecto para los días frescos. Su secreto está en la simpleza y la calidad de los ingredientes de la huerta.

Tomaticán

Ingredientes

• 1 kg de tomates pelados, sin semilla y bien maduritos , y choclo 

• 1 Cebolla

• 3 Huevos

• Sal y pimienta a gusto

• 1 cdita. de azúcar

• Tostadas de pan caserito para acompañar o papas al horno

Preparación

En una sartén se pone un poquito de aceite y se rehoga la cebollita picada muy chiquita. Una vez que se rehogó la cebolla, se coloca el tomate picado en cuadraditos, la sal, la pimienta a gusto. Una vez que se cocinó el tomate se le agregan tres huevos enteros, se revuelve a modos de que queden integrados a la mezcla. Luego se le agrega una cucharadita de azúcar para que no quede ácido. Se puede comer con cuchara en el plato, o servido en una tostadas tostadas bien crujientes de pan caserito, hechas al horno, untadas con un poquito de aceite. 

3. Humita en Chala

La dulzura del maíz tierno es la protagonista de este plato ancestral. Es una pasta de choclo molido, queso, albahaca y especias, envuelta en la propia hoja del maíz (la chala) y cocida al vapor. Una delicia cremosa y aromática.

4. Semita Sanjuanina

No es un pan cualquiera. La semita es un pan casero, ligeramente hojaldrado y con una corteza crujiente, a menudo adornada con chicharrones. Es la compañera perfecta para el mate, los fiambres o para acompañar cualquier guiso.

5. Dulce de Membrillo

El postre por excelencia. Con una consistencia firme que permite cortarlo en bloques y un sabor agridulce inconfundible, el dulce de membrillo casero de San Juan es famoso en todo el país. La combinación clásica: una porción con una feta de queso (conocido como "postre vigilante").

¿Cuál de estos platos te tienta más para empezar tu recorrido por los sabores de San Juan?